Trong khi người làng Chi Nê chỉ biết nấu rượu để uống, đổi lấy lúa, ngô, khoai... với nhau, mà không biết mình đang sở hữu một loại nước uống "thần dược". Đến khi người Pháp vào, họ đã phát hiện ra những tác dụng của rượu Chi Nê và ngay lập tức người Pháp đã ban lệnh cấm bán rượu và nấu rượu. Tất nhiên, người Pháp đã quy hoạch tập trung những hộ nấu rượu tại làng Chi Nê thành một vùng để kiểm soát và chuyên nấu rượu cung cấp cho quân đội Pháp.
Rượu Chi Nê được nấu từ gạo quê trắng trong, loại gạo trồng ở triền núi và thung lũng ở Hậu Lộc. Nước nấu rượu cũng được lấy từ núi cao và đặc biệt, men rượu được làm từ 19 vị thuốc bắc gia truyền. Nhờ vậy, rượu Chi Nê có tác dụng rất tốt, 5 kinh can, thận, tỳ, vị, phế; khu phong trừ hàn, chữa đau bụng, trợ giúp tiêu hoá, giải độc, thông mạch... Để rượu phát huy hết công dụng thì phải ủ trong 6 tháng mới được mang ra thị trường. Khi uống rượu Chi Nê có vị cay mà ngọt, êm giọng và ngấm từ từ, không bị sốc. Rượu Chi Nê trong như mắt mèo, khi rót ra chén, mùi thơm ngào ngạt tỏa khắp nơi, bên thành chén bao giờ cũng đậu bọt lại. Cụ bà Nguyễn Thị Dơ, người làng Chi Nê cho biết: "Rượu Chi Nê không được dùng men công nghiệp, phải dùng men thuốc bắc bí truyền của làng, nước và gạo cũng được lấy từ trong làng... Rượu Chi Nê không bao giờ bị lẫn với các loại rượu khác".
Cách thưởng thức rượu Chi Nê cũng rất đặc biệt so với cách thưởng thức rượu Ba Kích (Quảng Ninh), Bầu Đá (Bình Định), Kim Sơn (Ninh Bình), San Lùng (Lào Cai)... Khi rót cổ chai giơ cao vừa phải, rót tạo thành tiếng kêu róc rách ra chén "mắt trâu", bọt chụm, nhưng không được chàn ra miệng chén, đưa lên mũi tận hưởng vị hương, ngậm một ngụm nhỏ trong giây lát và nút nhẹ sẽ thấy vị ngọt thanh nơi cuống họng, cảm nhận vị riêng sảng khoái, râm ran khó tả.
Để đưa rượu Chi Nê ra thị trường WTO, vừa qua, Công ty CP Thương mại Hậu Lộc đã đăng ký bản quyền thương hiệu cho sản phẩm rượu Chi Nê. Nhờ vậy, trong thời gian ngắn, rượu Chi Nê đã có mặt khắp trong Nam ra ngoài Bắc và có mặt ở hầu hết các khách sạn cao cấp tại Việt Nam.
Rượu Chi Nê ngày càng lấy được niềm tin của người sử dụng, và dần khẳng định được đẳng cấp của mình trên thị trường rượu Việt Nam và thế giới. Nhờ vậy, sản phẩm rượu Chi Nê đã liên tiếp nhận được nhiều giải thưởng như: Huy chương vàng hàng Việt Nam chất lượng cao phù hợp tiêu chuẩn; giải vàng sản phẩm thực phẩm chất lượng an toàn và giải thương hiệu vàng Việt Nam lần thứ nhất năm 2007. Vừa qua, rượu Chi Nê đã được bạn hàng ở Cam puchia, Lào... đặt mua với số lượng lớn. Ông Nguyễn Công Chính - Giám đốc Công ty CP Thương mại Hậu Lộc tâm sự: "Công ty đang thăm dò thị trường nước ngoài, nhất là thị trường Châu Âu và tặng sản phẩm rượu Chi Nê cho một số đối tác nước ngoài, mục đích là đưa thương hiệu rượu Chi Nê vào đời sống ẩm thực của người dân thế giới. Đồng thời, Công ty sẽ đầu tư mở rộng quy mô sản xuất để đáp ứng cho thị trường trong và ngoài nước".